Rezept – Oktopussalat

Zutaten: Für den Sud: 1/4 l Weißwein, Wasser, Lorbeerblatt, 1 Stück Zitrone, Salz. 1 Oktopus mit ca 400-500 gr, 1 – 2 mittlere festkochende Kartoffel, 1 Selleriestange, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Saft einer halben Z …

Rezept – Tagliatelle alla Tartufata

Zutaten für 2 Portionen: 250 gr Tagliatelle, Olivenöl, etwas Butter, 1 kleine Zwiebel, etwas Speck, 3 -4 Blätter Salbei, Pfeffer, geriebenen Parmesan, 1 Glas Tartufata, Salzwasser für die Nudeln. Zubereitung: Zuerst Wasser aufsetzen für die Tagl …

Rezept – Spaghetti mit Aubergine und Büffelmozzarella

Zutaten für 2 Portionen: 250 gr Spaghetti, Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Chili, 1 Aubergine, 1 Büffelmozzarella, frischen Basilikum, Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Dose Tomate San Marzano, Salzwasser für die Nudeln. Zubereitung: Zu …

Tipp – Warum sollte ich keine Messer in der Spülmaschine reinigen?

Gute Küchenmesser sind nicht für die Reinigung in der Spülmaschine gemacht. Der Klingenstahl, die Nieten und das Griffmaterial (nicht nur Holz) werden durch die Kombination aus hoher Temperatur, Salz und Chemie stark angegriffen. Dies führt dazu, …

Besondere Plätze – Hohe Tauern Impressionen

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Rezept – Penne mit Wilder Broccoli

Zutaten für 2 Portionen: 250 gr Penne, ca. 300 g Wilder Broccoli, etwas Parmaschinken, Pinienkerne, Salbei, Olivenöl, Peperoncino, etwas Butter, 1 kleine Zwiebel, ein wenig Abrieb einer Zitrone, etwas Weißwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Parmesan geri …

Rezept – Frittata mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Portionen: 1/2 Bund grüner Spargel, 1 Zwiebel, 3-4 Eier, etwas Sahne, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl. Zubereitung: Eine Pfanne bei mittlerer Stufe warm werden lassen, dann Olivenöl in die Pfanne geben, dann den in Stüc …

Besondere Plätze – Vinschgau Impressionen

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Rezept – Marinierte Erdbeeren mit Vanilleeis und Babas

Zutaten für 2 Portionen: Eine Schale frische Erdbeeren, etwas Sirup von den Babas, spritzer Zitronensaft, brauner Zucker, Honig, Vanilleeis, eingelegte Babas. Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Dann in einer Schü …

Rezept – Geräucherter Saiblingsfilet von der Aumühle mit warmer Kartoffelsalatvariation

Zutaten für 2 Portionen: Seiblingsfilet geräuchert, Butter, 4 festkochende Kartoffeln, 1 große Karotte, 1 kleinen Fenchel, 1 Stange Sellerie, 1/2 rote Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer, für den Dipp etwas Schlagsahne und …

Rezept – Tagliatelle mit grünem Spargel und Räucherlachs

Zutaten für 2 Portionen: 250 gr Tagliatelle, Olivenöl, etwas Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine festkochende Kartoffel, 150 g Räucherlachs, 4 -5 Stangen grüner Spargel, etwas Mascarpone, etwas Weißwein, Zucker, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie …

Hier ist Platz für meine Favoriten, Freunde, Interessantes & Empfehlenswertes.

Hier kannst du mich als Fachmann für Küchenmesser und Kochgeschirr regelmäßig antreffen. www.biebl-bestecke.com Wunderschöne, durchdachte Schneidwerkzeuge (Küchenmesser) aus Damaststahl, hergestellt in Handarbeit in Aschau im Chiemgau. www.mess …

Koch- & Küchen-Tipps, Rezepte & Lieblingsstücke …

Dass ich gerne und gut esse versteht sich, hier findest du Tipps, Rezepte und Anregungen für deine Küche. Die mediterrane Küche und besonders die Italienische zeichnen sich, meiner Meinung nach, dadurch aus, dass das Ausgangsprodukt im Mittelpunkt …

Rezept – Zucchiniblüten

Zutaten: Zucchiniblüten, Weizen- oder Maismehl, etwas Weißwein, ein Ei, Salz, Pfeffer ein wenig Salbei, Frittieröl. Zubereitung: Die Zucchiniblüten vorsichtig von den Pollen befreien und kurz waschen. Aus dem Mehl, Weißwein, Ei, Salz, Pfeffer un …

Lieblingsstück – Warum ich mich für Tees von Monthea aus Südtirol entschieden habe.

Monthea ist aus der Idee entstanden ein Produkt anzubieten was nicht nur mit einer besonderen Qualität überzeugt, sondern auch mit der Voraussetzung, dass das Reichtum an regionalen Ressourcen, an Fachkenntnis und die Wertschätzung für den Bauer …

Tipp – Warum werden meine Messer so schnell stumpf?

Ich höre immer wieder diese Frage, also hier ein paar Antworten: 1. Ein Messer ist ein Werkzeug dass gewartet werden möchte. Ein regelmäßiges Abziehen auf einem guten Wetzstahl oder Durchziehgerät oder auch auf einem Wasserstein mit feiner Körn …

Tipp – Diesen Schäler mag ich einfach am liebsten.

Es gibt unzählige Gemüse- und Kartoffelschäler auf dem Markt und egal wem ich frage jeder hat einen Liebling den er besonders schätzt. Ich arbeite am liebsten mit diesem, es ist scharf, liegt mir besonders gut in der Hand und die Handhabung entsp …

Tipp – Mein perfektes Steak kommt aus der Eisenpfanne!

Für mein perfektes Steak benötige ich meine Eisenpfanne, gutes Fleisch, ein wenig Fett, Salz und Pfeffer. Die richtige Pfanne. Für meine Steaks verwende ich ausschließlich meine Eisenpfanne. Die Vorteile von Eisen gegenüber anderen Materialien h …

Rezept – Spaghetti mit Oliven und Kapern

Zutaten für 2 Portionen: 250 gr Spaghetti, Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 EL Kapern, 10-16 schwarze Oliven, 3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilet, Oregano, Salz, Pfeffer, 1 Flasche (420ml) Polpa di Pomodoro, Salzwasser für die Nudeln. Zubereitung: Zuerst W …

Rezept – Broccoli mariniert

Zutaten: Broccoli, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Schale fein gerieben, Salz, Pfeffer, Wasser zum dämpfen. Zubereitung: Zuerst die Broccoli in etwas Wasser mit wenig Salz gar dämpfen. Danach gut abtropfen lassen und in einer Schale den Broccoli …