Eine Anleitung über das Schleifen mit Wassersteinen, die Ausstattung, der richtige Winkel sowie der Schleifvorgang selbst. 1. Die Ausstattung Um das Messer komplett mit einem neuen Grundschliff zu versehen werden mindestens zwei Körnungen benötigt, sprich eine mittlere Körnung (800 – 1200) zum vorschleifen und eine feine Körnung (3000 – 8000) für das Abziehen und Schärfen […]
Mach den Tomatentest! Wenn das Messer (mit glatter Klinge) die Tomate beim schneiden zerdrückt ist es Zeit für einen neuen Grundschliff.
Ich richte mich ganz einfach nach folgenden Faktoren: Der Messerstahl Die Klingengeometrie Die Verarbeitung Die Haptik Der Einsatzzweck Der Nutzer Wenn ich diese Kriterien Punkt für Punkt unabhängig von der Reihenfolge abarbeite, setzte ich mich in der Lage eine bestmögliche Auswahl zu treffen. Das Ganze möchte ich gerne mit einem Beispiel aus meinem Alltag erklären: […]
Messer gehören Sicher, Sauber und Griffbereit aufbewahrt. Dazu gibt es die verschiedensten Möglichkeiten: 1. Der Messerblock Aus Holz, Kunststoff, Edelstahl oder einen Mix, Messerblöcke gibt es am Markt in allen möglichen Variationen, Größen und Materialien. Das Design ist natürlich Geschmacksache, überlege dir vorher einen passenden Platz auf deine Arbeitsplatte, so kannst du dich beim Kauf […]
Gute Küchenmesser werden mit Griffen aus Holz, Kunststoff, Stahl oder andere moderne Materialien angeboten, es gibt leichte Messer, besonders schwere, kräftige Messer, solche für kleine oder große Hände, geradlinig oder ergonomisch geformt. Genauso sind die Optik und die Form der Schneide, nicht zuletzt durch den asiatischen Einfluss, sehr abwechslungsreich vertreten. Als absolutes Universalmesser, und somit […]
Gute Küchenmesser sind nicht für die Reinigung in der Spülmaschine gemacht. Der Klingenstahl, die Nieten und das Griffmaterial (nicht nur Holz) werden durch die Kombination aus hoher Temperatur, Salz und Chemie stark angegriffen. Dies führt dazu, dass z.B. Messer Rost ansetzen und schneller Stumpf werden, Nieten (Bestehen meist aus Aluminium) schrumpfen, so dass sich die […]
Ich höre immer wieder diese Frage, also hier ein paar Antworten: 1. Ein Messer ist ein Werkzeug dass gewartet werden möchte. Ein regelmäßiges Abziehen auf einem guten Wetzstahl oder Durchziehgerät oder auch auf einem Wasserstein mit feiner Körnung sorgt dafür, dass deine Messer nicht so schnell an Schärfe verlieren. 2. Die Schneidunterlage spielt eine große […]
Ein gutes Werkzeug erleichtert die Arbeit sehr, das gilt besonders für unsere Küchenmesser. Doch auch das beste Messer wird irgendwann stumpf, wenn es nicht regelmäßig geschärft und abgezogen wird. Doch wie und mit welchem Gerät kannst du deine Messer selbst wieder scharf bekommen? Für das Schärfen gibt es die unterschiedlichsten Gerätschaften, sei es ein Wetzstahl, […]
Hier eine kleine Auflistung welches Messer sich wofür am besten eignet: Kleine Messer: Kurze schmale Klingen verwendest du für arbeiten welche du in der Hand verrichtest, also zum schälen und putzen von Gemüse und Obst, für dekorationen, schnitzereien oder zum tournieren. Große Messer mit breiter Klinge: Die vielseitigste Klinge ist die Breite Form als Kochmesser […]
Damit deine Küchenmesser lange scharf bleiben verwende am besten eine möglichst weiche Schneidunterlage. Besonders geeignet sind Holz- oder Kunststoffbretter.
