Du hast auch genug von Pfannen in denen alles anpappt, die Antihaftbeschichtung nach kürzester Zeit abblättert oder Pfannen die uneben sind? Dann lese hier weiter!
Je nach Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Mehlspeisen) und Garmethode sind die Anforderungen an einer guten Pfanne verschieden, oder anders gesagt es gibt für jedes Gericht die am besten geeignete Pfanne.
Nehmen wir als Beispiel Bratkartoffeln, eine einfache Speise was wir aus vielen Wirtshäuser und Restaurants kennen, wie gut werden deine Bratkartoffeln bei dir Zuhause?
Die richtige Pfanne wählen
Meine Empfehlung lautet einfach eine Pfanne zunächst nach dem Garverfahren zu wählen, dann kann eigentlich nichts schief gehen:
- Dünsten – schonend (geringe Hitze) in wenig Flüssigkeit und/oder wenig Fett garen (Aluguss Antihaftbeschichtet, Gusseisen, Emaille, Kupfer)
- Braten – kurzbraten in etwas Fett und bei mittlerer bis hoher Hitze oder auch für längerer Zeit im Backofen (Eisen, Gusseisen, Mehrschicht-Edelstahl, Kupfer, Emaille)
- Schmoren – kurzbraten bei hoher Hitze, dann mit Zugabe von Flüssigkeit und bei niedrigerer Hitze langsames fertig garen (Gusseisen, Kupfer, Mehrschicht-Edelstahl, Emaille)
- Backen – meist mit hoher Hitze in Fett schwimmend ausbacken oder auch frittieren (Eisen, Mehrschicht-Edelstahl, Emaille, Gusseisen, Kupfer)
Eine gute Pfanne muss einfach zu Reinigen sein (per Hand versteht sich), diese muss auf meinem Herd funktionieren, möglichst lange leben und meine Speißen schön mit viel Aroma zubereiten, dennoch soll nichts anbrennen.
Hier werden die gängigsten Materialien für Pfannen vorgestellt:
Die Eisenpfanne – der unverwüstliche Klassiker aus der Wirtshausküche
Das Besondere:
- Für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Guter Wärmeleiter, also wird schnell heiß inkl. Rand und ggbf. Griff
- Sehr gute Brateigenschaften, nimmt Aroma der Speißen an, also nicht für alles verwenden sondern nur Fleisch oder nur Fisch oder nur Eier-/Mehlspeisen
- Keine Beschichtung, bestens zum scharf anbraten und frittieren/backen geeignet
- Stabil und Robust, je nach Griffmaterial auch für den Ofen geeignet
- Metallwender oder sogar mit einem Messer schneiden in der Pfanne ist kein Problem (nur das Messer wird stumpf und es bleiben Spuren)
Zu beachten:
- Nicht Rostfrei, daher keine Spulmaschine sondern nur heiß spülen mit einer Spülbürste ohne Spülmittel, danach mit Küchenpapier abtrocknen, gewisser Restfett bleibt
- Vor dem ersten Einsatz unbedingt einbrennen
- Reagiert mit säurehaltigen Lebensmitteln, also keine Tomatensoße!
- Speisen NICHT nach der Zubereitung in der Pfanne aufbewahren/aufwärmen
Die schwere Gusseiserne – Fast unverwüstlich, stabil und mit großartigen Ergebnissen beim langsamen schmoren
Das besondere:
- Für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Guter Wärmeleiter, also wird schnell heiß inkl. Rand und ggbf. Griff
- Das Einbrennen fällt weg da, zumindest meist, innen emailliert
- Keine Beschichtung, gut zum scharf anbraten und frittieren/backen geeignet
- Metallwender oder sogar mit einem Messer schneiden in der Pfanne ist kein Problem (nur das Messer wird stumpf und es bleiben Spuren)
- Insbesondere für Schmorgerichte, sprich langsames Garen in Flüssigkeit sehr gut geeignet, ob im Ofen oder auf dem Herd
- Stabil und Robust, dafür sehr schwer
- Egal ob Ossobuco, Gulasch oder eine Ente, das Ergebnis ist einfach Klasse!
Zu beachten:
- Kochgeschirr aus Gusseisen ist sehr schwer
- Meist sind die Griffe aus dem selben Material, sprich diese werde heiß
- Emallierung ist schlagempfindlich
Die Antihaftbeschichtete Aluguss-Pfanne – für alles Empfindliche
Das Besondere:
- Für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Guter Wärmeleiteigenschaft, braucht aber etwas länger beim Aufwärmen
- Achte beim Kauf auf eine Stabile Ausführung und eine robuste, langlebige Antihaftbeschichtung (Erfahrungsmäßig hält eine gute Beschichtung ca. 3 Jahre)
- Ausgezeichnet zum Garen auf niedrige bis mittlere Temperaturen
- Sehr gute Antihafteigenschaften, bestens für empfindliche Speisen
- Durch den abnehmbaren Griff (Woll!) auch zum überbacken im Ofen geeignet
- Hier mache ich Fischfilet, Eierspeisen, Gemüse, Risotto und alles was leicht anbrennt
Zu beachten:
- Die Antihaftbeschichtung hat eine begrenzte Lebensdauer, diese verkürzt sich umso stärker bei zu starke Hitzezufuhr, kratzen mit Metallgegenständen sowie durch die Reiningung in der Spülmaschine
- Stabile Varianten mit besonders starken Boden sind langlebiger brauchen aber etwas länger beim Aufwärmen
- Nicht zum scharf anbraten bei hoher Hitze geeignet
Die Mehrschicht-Edelstahlpfanne – der zeitlose Alleskönner im neuen Gewand
Das Besondere:
- Für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Solche Pfannen bestehen aussen und innen aus rostfreiem Edelstahl und haben einen Kern meist aus Aluminium, Eisen und/oder Kupfer.
- Also rostfrei, pflegeleicht, aromaneutral durch das Edelstahl, guter Wärmeleiter durch den besagten Kern
- Auch hier sind Metallwender kein Problem
- Stabil und Robust, je nach Griffmaterial auch für den Ofen geeignet
- Bestens zum scharf anbraten und mit einem hohen Rand auch zum schmoren und backen geeignet
- Mehrschichtpfannen eignen sich für Fleisch, Fisch, Gemüse und Soßen, im Ofen auch für Aufläufe oder einen Braten
- Mehrschicht-Edelstahlpfannen sind leichtgewichte im Vergleich zu Gusseisen
Zu beachten:
- Die Edelstahloberfläche benötigt, damit nichts anpappt, einfach mehr Fett
Die Kupferpfanne – Das Material der Sterneköche
Das Besondere:
- Aktuelle Linien für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Extrem guter Wärmeleiter, also wird schnell heiß inkl. Rand
- Meist innen mit Edelstahl überzogen
- Sehr gute Brateigenschaften und Aromaentfaltung durch die extreme Wärmeleitfähigkeit
- Stabil und Robust, je nach Griffmaterial auch für den Ofen geeignet
- Das Kupfer erhält mit der Zeit eine schöne Patina
Zu Beachten:
- Dem Rohstoff geschuldet sehr hochpreisig
- Kupfer läuft, ähnlich wie Silber, an, eine gewisse Patina sollte nicht stören
Die Emaille-Pfanne – Omas liebling
Das Besondere:
- Für alle gängigen Herdarten geeignet (Elektro, Gas, Induktion, Ceran)
- Guter Wärmeleiter, wird schnell heiß
- Schneid und Kratzfestes Material
- Rostfrei, bei Schlagstellen kann Rost entstehen
- Je nach Griffmaterial auch für den Ofen geeignet
- Gut zum scharf anbraten, zum dünsten und mit einem hohen Rand auch zum schmoren und backen geeignet
- Mit einer dunklen Innenfarbe gibt es mehr Röstaromen
- Im Vergleich vom Gewicht nicht so schwer
- Emaillepfannen eignen sich für Fleisch, Fisch, Gemüse und Eierspeißen, im Ofen auch für Aufläufe oder einen Braten, am besten mehr Fett verwenden
Zu beachten:
- Ähnlich wie bei Edelstahl, etwas mehr Fett verwenden
- Emaille ist schlagempfindlich
Zum Schluss noch ein paar Tipps damit dir deine Pfannen möglichst lange erhalten bleiben:
- Nie auf höchste Stufe aufheizen, sondern immer erstmal gleichmäßig bei niedriger Stufe aufwärmen lassen, dann erst höher schalten.
- Die Pfanne nicht vollkommen leer aufheizen, ich gebe immer ein wenig Fett gleich rein
- Am besten per Hand spülen
- Die besonderen Material-Eingenschaften gelten genauso für hohe Töpfe und anderes Kochgeschirr
Hochwertige Messer sind meine große Leidenschaft, diese gehe ich nun seit über 20 Jahren sowohl Privat als auch Beruflich nach.
Durch meine Kontakte zu Messerschmieden und Messermachern, diverse Messerbaukurse, der regelmäßige Besuch von Custom-Messerausstellungen und Fachmessen, eine Reise zu den Messerschmieden in Sakai (Japan) und einigen bekannten Produzenten in Solingen konnte ich mir im laufe der Zeit ein großes Wissen aneignen.
Jetzt biete ich sowohl Online als auch Stationär eine kompetente Anlaufstelle für Freunde feiner Messer, Kochwerkzeug und ausgesuchte Geschenkideen.
Ich bin Claudio De Rosa und freue mich auf Dich!